Hoe gaat dat in zijn werk,
het drogen van druiven?
Wat is Appassimento oftewel drogen van druiven?
Als wijnliefhebbers en levensgenieter ben je ondertussen al wat bekend geraakt ben de witte Verdicchio wijn uit De Marken.
Maar wist je dat je hier in De Marken (een gebied, ongeveer even groot als 1/3 van België) maar liefst 5 verschillende DOCG wijngebieden vindt?
Voor de liefhebbers van rode wijn zijn er de Rosso Piceno, Rosso Conero. Maar er is nog een derde, kleiner gebied dat is een echte geheimtip is voor wijnliefhebbers: Vernaccia di Serrapetrona DOCG.
Vernaccia di Serrapetrona
In dit wijngebied rond Serrapetrona in de regio Macerata worden de druiven na het oogsten voor een maand of twee maanden aan het plafond van de wijnmakerij gedroogd. Dit proces, de ‘appassimento’, geeft de wijn een aparte smaak en het is ook nog eens een fantastisch spektakel om te zien!
Dit geeft de wijnen een intens robijnrode kleur met een neus doordrongen van een rijk boeket van rood fruit, vanille, kruiden en enkele hints van leer en tabak. Zeer intens en gestructureerd met elegante tannines.
Vernaccia druif
De Vernaccia druif wordt het vaakst gebruikt om een intense rode, licht zoete Spumante te produceren, maar ook stille wijn wordt hiervan gemaakt.
Zowel met als zonder het proces van de appassimento
Appassimento
Appassimento betekent zoveel als het laten uitdrogen van de druiven door ze in houten kistjes te leggen of op te hangen. Een techniek die in het Frans ook wel passerillage wordt genoemd. Dit zorgt ervoor dat het water in de druif langzaam verdampt. Hierdoor worden de suikers en smaken geconcentreerd in de druif (en in de uiteindelijke wijn).
Door deze droging is er weliswaar nadien minder ‘sap’ in de druif maar des te smaakvoller wanneer de druiven worden geperst. (foto Cantina Quacquarini Serrapetrona)
Appassimenti Aperti
Tijdens Appassimenti aperti, het wijnfestival in Serrapetrona dat telkens 2 weekends in november wordt gehouden, openen diverse lokale wijnhuizen de deuren. Ook op het centrale plein in Serrapetrone hebben ze elk een standje waar hun wijnen kunnen geproefd worden. Uiteraard zijn er ook gastronomische stands met gepofte kastanjes, panini con porchetta en andere lokale lekkernijen.
wijnhuis Colleluce
Wij waren onder de indruk van de wijn ‘10’ van Cantina Colleluce, een 100% Vernaccia nera wijn die 100% appasimento gehad heeft. Dat wil dus zeggen dat alle gebruikte druiven het drogingsproces hebben meegemaakt. Bij Colleluce worden de druiven in een schuur met open wanden in houten kratten gedroogd.
Deze wijn heeft een elegante robijnrode kleur, met aroma’s van rijp rood bessenfruit en kruidigheid.
De smaak is zoet, warm, behoorlijk hartig en aanhoudend met een perceptie van delicate tanniciteiten is een ideale begeleider van pitkazen of rijpe pecorino en gegrild vlees.
Bij Colleluce gebeurt de appasimento in houten kistjes die gestapeld worden in een verluchte ruimte. Slechts enkele trossen per kistje zodat elke druif is blootgesteld aan de lucht.
Wijnhuis Quacquarini
Nadien gingen we langs bij Alberto Quacquarini, wijnmaker sinds 1958 en op dit moment de grootste producent van Vernaccia di Serrapetrona DOCG, met 35 hectaren wijngaarden. Hier bezochten we de cantina midden tussen de wijngaarden waar de hele appassimento gebeurd op de bovenste verdieping van het gebouw. De hele verdieping hangt vol met drogende druiventrossen. Een prachtig gezicht!
Deze Vernaccia wijn zelf gaan ontdekken?
Bij Villa Verdicchio geniet je op één van de mooiste plekjes in Le Marche van het heerlijke klimaat én het mooiste uitzicht.
Onze B&B ligt aan de Verdicchio wijngaarden en heeft een schitterend uitzicht op de bergen en de Monte San Vicino. Vanwege de centrale ligging is dit de perfecte uitvalsbasis om De Marken te ontdekken.
