VERDICCHIO WIJN MAKEN OP DE AUTHENTIEKE MANIER
-met buurman Pierino-
Onze immer sympathieke buurman Pierino, In Cupramontana beter bekend als ‘Panaqiu’, zit nooit om een praatje verlegen.
Toen de druivenoogst ter sprake kwam, vertelden we dat we dat wel eens van dichtbij wilden meemaken.
Zo gezegd, zo gedaan, eind september klommen we de heuvel op naar de boerderij van Pierino.
We sprongen op de kar achter zijn tractor en hobbelden samen naar de wijngaard.
De Verdicchio en Trebbiano druiven hingen te blinken in de zon.
De Verdicchio druif dankt zijn naam aan haar groene kleur (verde) en de Trebbiano druif zag er soms prachtig rozekleurig uit.
De ‘cassettes’ (kratten) waar de geknipte ‘grappoli’ (druiventrossen) in werden verzameld stonden verspreid langs de rijen. De tractor kan net tussen 2 druivenranken door zodat er niet ver gelopen moest worden met de volle cassettes.
Terug bij de boerderij werden de druiventrossen in de trechter van een 100 jaar oude machine gegooid. Met een houten knuppel dien je de druiven door de oude tandwielen te duwen die er voor zorgden dat de stem gescheiden werd van de druiven.
De geplette druiven stroomden via een dikke darm naar de grote betonnen trog binnen in de cantina.
Hier kwamen alle losse geplette druifjes in terecht en op de kop van de trog wordt het sap door een zift gehaad.
Het druivensap dat uit de pers vloeit, noemt men de ‘most’.
De most wordt dan via een slang naar een grote canister overgeheveld alwaar de natuurlijke gisting kan gebeuren.
Dit proces duurt enkele weken. Een bekend Marchigaans gezegde is: ‘Con il San Martino, tutti i mosti diventa vino’ (Op 11 november, de naamdag van de heilige Martino, zal alle most wijn geworden zijn)
De geplette druiven die achterblijven worden later nog door een houten tonvormige pers gewrongen om ook de laatste restjes sap op te vangen.
Na het harde werk, proefden we samen met Pierino en zijn vrouw Rosella van de most.
Rosella had ‘biscotti con anise’ (anijskoekjes) gebakken. Deze waren besmeerd met nutella en dienden ondergedompeld in de most. Een lokale lekkernij!
Ben je benieuwd om meer te weten over de Verdicchio of wil je onze buurman Pierino graag ontmoeten? Kom dan vakantie vieren bij ons in villa Verdicchio, B&B voor wijnliefhebbers!
