HOE MAAK JE OLIVE ALL'ASCOLANA?
Bereidingstijd: +/- 120 minuten
Recept van ‘Il Cucchiaio d’argento’
Zie origineel recept in het Italiaans:
Recept olive all’ascolana? Probeer het en je zal zien dat dit een koud kunstje is. De Olive All’Ascolana (Ascolaanse olijven) zijn een typisch en traditioneel gerecht uit de Marchigaanse keuken.
Het betreft smakelijke grote, groene olijven, die gevuld worden en dan gefrituurd. De naam komt van de stad Ascoli Piceno in het zuiden van Le Marche en het is een origineel en oud recept uit de 18e eeuw.
Als je een tijdje in Le Marche bent zal je zien dat een hapje is dat je vaak ziet terugkomen bij het Italiaans aperitief.
Het vergt ongeveer 120 minuten om te bereiden en je kan het op vele manieren interpreteren.Hieronder vind je het recept voor met vlees gevulde olijven, maar je kan ook gaan voor alternatieve vullingen bijvoorbeeld met vis, kaas of truffel.
RECEPT OLIVE ALL'ASCOLANA
Ingredienten voor de vulling:
Ascolaanse Olijven (of een andere soort, maar wel de grootste die je kan vinden)
50gr rundsgehakt, 50gr varkensgehakt en 50gr kippengehakt
Paneermeel
Nootmustkaat en Peper en zout
Geraspte Parmezaanse kaas
Citroenschil
1 wortel en 1 selderij stengel
Half glas witte wijn
1 ei
Ingrediënten voor het paneren:
1 ei
Paneermeel
Bloem type 00
Frituurolie
Recept olive all'ascolana
Om deze heerlijke olijven klaar te maken, begin je met het wassen en kleinsnijden van de ui en de selder. Bak deze in olijfolie en voeg de 3 soorten gehakt toe. Laat sudderen op een zacht vuurtje, blus met de witte wijn. Voeg naar smaak zout en peper toe. Spoel de olijven goed af, zodat overtollig zout verwijderd wordt.
Ontpit voorzichtig de olijven zodat ze heel blijven. Met een scherp keukenmes snij je een spiraalvormige opening van boven naar beneden. Op deze manier blijft de olijf beter heel wanneer je ze gaat vullen.
.
Wanneer het gehaktmengel gaar is en afgekoeld, mix je het met een mixer fijn. Meng onder het mengsel de nootmuskaat, citroenzest, parmezaan en het ei. Vorm kleine balletjes en plaats deze voorzichtig in elke olijf via de spiraalvormige inkeping.
.
Klop het ei, zet bloem en paneermeel klaar in aparte schaaltjes. Rol de olijven eerst door de bloem, vervolgens door het geklopte ei en ten slotte door het paneermeel. Herhaal deze handelingen een tweede keer voor een extra knapperig korstje. Frituur de olijven goudbruin en laat ze uitlekken op een keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
.
Serveer de olijven wanneer ze nog goed warm zijn.
Laat het smaken!
Ben je benieuwd om dit heerlijke recept te komen proeven tijdens jouw vakantie in Le Marche?
Kom logeren bij Villa Verdicchio, B&B voor wijnliefhebbers en wij wijzen je de beste adresjes in de buurt.
Hoe wordt er wijn gemaakt in Le Marche?
Wil graag meer weten over de gastronomie en wijnen van Le Marche? In Le Marche zijn 5 verschillende DOCG regio’s waar goede kwaliteit wijnen worden gemaakt. In bijna elke regio van Le Marche wordt er wijn gemaakt, zowel aan de kust als in het binnenland. Maar ook in de hoger gelegen gebieden vindt je interessante gebieden zoals in de buurt van Matelica en Serrapetrone. Het bekendste wijngebied is Verdicchio dei Castelli di Jesi met als hoofdstad Cupramontana. Lees snel verder!
Download gratis wijnreismagazine
Bedankt voor je inschrijving!
GRATIS
WIJNREISGIDS
Wil je de leukste wijnhuizen en restaurants in de buurt van Villa Verdicchio ontdekken?
Download dan onze wijnreisgids!
