De Apennijnen in de buurt van Macerata bieden een overvloed aan wilde ingrediënten die worden gebruikt in de regionale keuken. Wild zwijn, hert en haas worden vaak bereid in stevige stoofschotels, vergezeld van lokale groenten en kruiden. Deze gerechten zijn rijk van smaak en getuigen van de verbondenheid van Macerata met zijn natuurlijke omgeving.

Truffels, met name zwarte truffels, worden hier ook gevonden en toegevoegd aan een scala aan gerechten, waaronder pasta, risotto en zelfs vleeswaren. De aardse aroma’s van truffels dragen bij aan de complexiteit van de lokale smaken.

Macerata is trots op zijn ambachtelijke kazen, waaronder de heerlijke “Pecorino di fossa,” een schapenkaas die in kuilen wordt begraven om te rijpen. Deze kaas heeft een intense smaak en wordt vaak geserveerd met lokale honing en brood.

Olijfolie is een ander culinair juweel van de regio. De heuvelachtige landschappen bieden de ideale omstandigheden voor de teelt van olijfbomen, resulterend in olijfolie van topkwaliteit die vaak wordt gebruikt in de lokale keuken.

Macerata biedt een scala aan zoete verwennerijen om je maaltijd mee af te sluiten. “Crescia Sfogliata,” een knapperige en zoete bladerdeegtaart, is een geliefde traktatie. Andere favorieten zijn “Ciambelline al Vino,” kleine wijnkoekjes, en “Fave dei Morti,” amandelkoekjes die traditioneel tijdens Allerheiligen worden gegeten.